Bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya
panjang dan datar, tapi kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini
memang lebih keras dibandingkan dengan daging has dan daging iga. Biasanya
daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan khas Meksiko, dan bisa juga
digunakan untuk membuat steak. Sancan yang diiris tipis-tipis seringkali dijual
sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa
dengan dipukul-pukul sebelum dimasak.
Penggunaan: cornet, sate, daging giling, sop, rawon.