Daging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging
paha depan terus sampai ke bagian punuk sapi. Pada bagian tengahnya terdapat
serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah, yang cocok jika digunakan
dengan cara memasak dengan teknik mengukus. Biasanya daging ini digunakan untuk
membuat makanan khas Nusa Tenggara Timur yaitu Se’i (sejenis daging asap).
Penggunaan: empal, semur, sop, kari, abon dan rendang.