Bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Banyak
yang sering tertukar dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan atau Shank.
Biasanya daging ini digunakan untuk membuat dendeng balado atau abon sapi.
Penggunaan: bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon.